Mittagskarte

Mittagskarte in der Zeit von 12 bis 14 Uhr

Linguine, schottischer Lachs, bunter Pfeffer

12,00 inkl. 0,2l Wasser

Vorspeisen

  • Ballontine von ELsäßer Saibling und Hecht, Sauce Tatar, Kresse 8,00€
  • Tatar vom schottischen Lachs 15,00€
  • Hechtklößchen und Hummer 18,00€
  • Gefüllter Aal in Kalbsjus, Radieschen und Entenstopflebercroutons 19,50€
  • Linguine mit Bärlauch aus der Region 11,00€
  • Entenstopfleber im Wirsingblatt in getrüffelter Hühnerbouillon pochiert 19,50€
  • Caprese von spanischen Salztomaten 14,50€
  • Bacalao Brandade, Stracciatella di Burrata, halbgetrocknete Tomaten, Rauchknoblauch in Rotweinessig, marinierte Landkresse 13,50€
  • Markknochen, Tatar vom  Black Angus, Artischocken und Kaviar 12,50€

Hauptgänge

  • Entrecote vom australischen Black Angus, Rauchknoblauchjus, Artischocken, Parmesannocken 28,00€
  • Mitelstück vom Winter-Kabeljau in Hummerbisque, Poree und Passe Pierre 28,50€
  • Sautiertes Kalbherzbries, weiße Pfefferrahm, Kohlröschen, Selleriecreme 34,00€
  • Rindfleisch mit Karotten, Perlzwiebeln und Kalbsfuß geschmort (Bouef braisé aux carottes) 16,50€
  • Gratinierter Taschenkrebs aus dem Ofenrohr 28,00€
  • Kotelette vom Alverskirchener Landschwein, Kalbsjus mit brauner Butter, Gratin von Staudensellerie und Artischocken, junger Kohl 33,00€
  • Dänischer Heilbutt, PFeffer-Dill- Veloute, gedämpfter Poree, gestampfte Bamberger Hörnchen 32,00€

Desserts

  • Zitronengras-Panna-Cotta, geeiste, Limette, Safran-Birnen-Salat, Basilikumkresse 12,50€
  • Grand Marnier Souffle 13,00€
  • Ziegenfrischkäseschaum, Salat von Zitrusfrüchten, Mandelkrokant 13,00€
  • Barbis d´Argental, beschwippste Dörrpflaumen, Fruchtprotz 12,00€

„Das Beste vom Markt“

Hechtklößchen und Hummer

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Dänischer Heilbutt, Pfeffer-Dill-Velouté, gedämpfter Poree, gestampfte Bamberger Hörnchen

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Kotelette vom Alverskirchener Landschwein, Kalbsjus in brauner Butter, Gratin von Staudensellerie und Artischocken, Aligot

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Brebis d´Argental, beschwippste Dörrpflaumen, Fruchtprotz

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Zitronengras-Panna-Cotta, geeiste Limette, Safran-Birnen-Salat, Basilikumkresse

Preis pro Person inkl. Aperitif und Wein (4 Gläser Wein), Wasser, Kaffee oder Digestif

€93,00

Preis pro Person als 4 Gang inkl. Aperitif und Wein (3 Gläser), Wasser, Kaffee oder Digestif

 

 

 

Traditionelle Küche

Unser Landbrot, geröstet und mit Knoblauch parfümiert, Petersiliensalat, gerösteter Markknochen

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Rindfleisch mit Karotten, Perlzwiebeln und Kalbsfuß geschmort (Boeuf braise aux carottes)

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Grand Marnier Souffle

€30,00