Speisekarte

Sommerpause

Liebe Gäste ab dem 22.07.2019 bleibt die Küche kalt und wir verabschieden uns in die Sommerpause. Selbstverständlich nutzen wir die Zeit unter anderem auch für kreative Experimente, Besuche bei unseren Lieferanten und ok wir geben es zu, die Füße legen wir auch ein wenig hoch. Wir freuen uns Sie nach unserer kurzen Auszeit wieder bei uns begrüßen zu dürfen. Wir sind ab dem 20.08.2019 wieder für Sie da.

Gerne können Sie aber bereits jetzt schon einen Tisch reservieren, bitte nutzen Sie hierzu unser Kontaktformular.

Vorspeisen

  • Geschmorte Kirschtomaten, Burrata, Kräuter 14,50€
  • Süße Erbsen á la francaise, Thymian-beurre-blanc, getrockneter Bauernspeck 14,50€
  • Stofinado vom Kabeljau, gegrillter Pulpo, in Verjus gepickelter junger Knoblauch, Chistorra-Sud 19,50€
  • Pissaladiere, spanische X.O. Sardelle 16,50€
  • Gelbe Gazpacho, marinierter Lachs, Mango, Avocado 16,50€
  • Fine de Claire in Entenlebercreme, Tartine von der Entenleber, Granny Smith, Austern Concassee 24,50€
  • Gebeitzter Saibling, Pumpernickel-Dill-Crumble, Buttermilch, Nordseekrabben, Radieschen 14,00€
  • Feuilleté, Mairübe, Rotweinbutter, Rauchaal, Pimpinelle 14,00€

Hauptgänge

  • Gedämpftes Mittelstück vom Nordsee-Kabeljau,rote Wildgarnele, Safransauce, Fenchel gepickelt und geschmort 33,00€
  • Entrecôte vom deutschen Kalb, Jus, braune Butter, Pommes Dauphinois 33,50€
  • Elsäßer Saibling in Heu gedämpft, kühler Gurkensud, Buttermilch, Erbsen 31,00€
  • Miéral Ente, kurz gebratene Brust, die Keulen „en caillette“, Kornellkirsch-Essig-Jus, kleine Navetten, Sellerie als Chaoucroute 34,00€

Desserts

  • Tiramisu Mädesüß, weißes Mokkaeis, Himbeeren 14,00€
  • Drei Käsesorten 13,00€
  • Milschnitte, Topfen, Verbene, gebackene und eingelegte Süßkirschen, Portweineis 16,00€

„Das Beste vom Markt“

Fine de Claire in Entenlebercreme, Tartine von der Entenleber, Apfel, Austern Concassée

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Elsäßer Saibling sanft gegart, kühler Gurkensud, Buttermilch, Erbsen

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Miéral Ente aus dem Dombes, kurz gebratene Brust, die Keulen „en caillette“, Kornellkirsch-Essig-Jus, kleine Navetten, Sellerie als Chacroute

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Drei Käsesorten

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Milchschnitte, Topfen, Verbene, gebackene und eingelegte Süßkirschen, Portweineis

Preis pro Person als 5 Gang inkl. Aperitif und Wein (4 Gläser Wein), Wasser, Kaffee €93,00

Preis pro Person als 4 Gang inkl. Aperitif und Wein (3 Gläser), Wasser, Kaffee €79,00


„In der Brasserie“

Gebeitzter Saibling, Pumpernickel-Dill-Crumble, Buttermilch, Nordseekrabben, Radieschen

oder

Rustikale Pastete vom Kastanienschwein, gepickeltes Gemüse

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Geschnetzelte Kalbsleber, Sherryrahm, Spitzkohl, geschmorte Zwiebeln, Kartoffelpüree

oder

Gefüllte Roscoff-Zwiebeln, PIlze, Selleriecreme

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Tiramisu Mädesüß, weißes Mokkaeis, Himbeeren

Menü 39,00€

Ab 6 Personen servieren wir Ihnen ein Menü, gerne können Sie dies vorab mit uns besprechen. Bitte beachten Sie das sich die Mittagskarte teilweise täglich ändert. Bitte haben Sie Verständnis das auch sehr kurzfristge Änderungen stattfinden können. Sollten Sie Allergien, Unverträglichkeiten oder ähnliches haben,  freuen wir uns sehr, wenn Sie uns diese im vorraus nennen könnten, somit haben wir noch mehr Möglichkeiten für Sie passende Gerichte vorzubereiten. Schreiben  Sie uns gerne eine e-mail  an info@oerschenhof.ms